در دنیای امروزی میزان استفاده انسان ها در سرتاسر جهان به محصولات غذایی تازه و سالم افزایش یافته است،کوره دیجیتالی بنابراین آزمایشگاه های صنایع غذایی برای جلوگیری از شیوع بیماری هایی از طریق مواد غذایی به انسان ها می شود دقت زیادی باید انجام دهند، در این نوع آزمایشگاه ها برای انجام آزمایش های مختلف بر روی مواد غذایی نیاز به استفاده از دستگاه های مخصوصی است.
آزمایشگاه های صنایع غذایی به دلیل زیاد بودن محصولات و مواد غذایی به چند زیر مجموعه تقسیم می شوند که عبارتند از:
- آزمایشگاه فراورده های صیفی
- آزمایشگاه محصولات کشاورزی
- آزمایشگاه غذاهای دامی
- آزمایشگاه ها فراورده های گوشتی
- آزمایشگاه میکروبیولوژی
- آزمایشگاه تحقیقات عالی در شیمی
خدمات آزمایشگاه های صنایع غذایی چیست؟
همان طور که با نوع های مختلف آزمایشگاه های صنایع غذایی آشنا شدید، باید این را هم بدانید که هر کدام از آزمایشگاه هایی که زیر مجموعه آزمایشگاه های صنایع غذایی هستند هر کدام خدمات خاصی را ارائه می دهند، اما بعضی از اصول به صورت کلی برای همه زیر مجموعه های آزمایشگاه صنایع غذایی پیاده می شود که در ادامه با آن آشنا می شویم.
برسی اولیه مواد غذایی
اولین اصل برسی اولیه مواد غذایی می باشد که باید در تمام آزمایشگاه های صنایع غذایی رعایت شوند، این برسی باید با توجه به چند نکته انجام شوند که عبارتند از:
- بو، رنگ و طعم
- شفافیت و یکنواختی
- درجه پیرکس، اسیدی و قلیایی بودن مواد
- درصد نمک و روغن
- بافت گوشت، میزان پروتئین و سدیم مواد
- درصد خلوص و میزان قند
- سوربات بنزوات سدیم
- میزان استفاده از رنگ مصنوعی، اسانس و الکل اتیلیک و…
میکروب شناسی مواد غذایی
بعد از برسی اولیه مواد غذایی و تعیین درجه کیفی مواد خام می رسیم به میکروب شناسی مواد غذایی، این مرحله معمولا موقع بسته بندی و تولید محصولات غذایی استفاده می شود که مراحل ابتدایی و اولیه این کار برسی وضعیت میکروبی مواد غذایی و کشت و شمارش انواع باکتری ها و قارچ های موجود است.
فرمولاسیون و بهینه سازی مواد غذایی
پس از میکروب شناسی مواد غذایی نوبت میرسه به تعیین برنامه و اجرای کار برای بهبود مواد غذایی مطابق با استاندار های ملی، که بعد از تعیین برنامه و گذراندن پروسه فرمولاسیون آزمایش های شیمیایی و فیزیکی جهت تعیین کیفیت انجام میشود.
دستگاه ها و تجهیزات آزمایشگاه صنایع غذایی
در آزمایشگاه های صنایع غذایی از دستگاه ها و تجهیزات آزمایشگاهی بسیاری استفاده می شود که هر کدام از آن ها کاربرد ها و ویژگی های مخصوص به خودشون را دارند، در ادامع با ما همراه باشید تا با چند دستگاه پرکاربرد و مهم که در آزمایشگاه های صنایع غذایی استفاده می شود آشنا شوید.
دستگاه دوماس (Dumatherm)
اولین دستگاهی که قصد معرفی آن را داریم دستگاه دوماس (Dumatherm) می باشد این دستگاه یکی زا مهم ترین و پرکاربرد ترین دستگاه ها در آزمایشگاه های صنایع غذایی می باشد که نتایج آزمایش را به سرعت و کامل گزارش می دهد.
مزایا استفاده از دستگاه دوماس (Dumatherm)
- اندازه گیری نیتروژن در کمتر از 5 دقیقه
- کاهش هزینه آنالیز نمونه به علت عدم مصرف مواد شیمیایی
- صرفه جویی در زمان
- عدم نیاز به آماده سازی نمونه با محلول شیمیایی
- ذخیره نتایج آزمایش در حافظه داخلی
- تکرار پذیری بالا
دستگاه آزمایشگاهی رفراکتومتر
رفراکتومتر یا رفرکتومتر دستگاهی است که در آزمایشگاه ها جهت شناسایی و تشخیص درجه خلوص مواد آزمایشگاهی استفاده می شود، این نوع دستگاه قابلیت اتصال به کامپیوتر و پیرنتر را دارد و بیشتر صنایع از جمله صنایع غذایی مانند آزمایشگاه های نوشیدنی، دارویی، قند، شکر و… استفاده می شود.
انواع رفراکتومتر
- رفراکتومتر رومیزی
- رفراکتومتر آنالوگ
- رفراکتومتر دستی دیجیتال
- رفراکتومتر آنلاین
دستگاه سوکسله
دستگاه سومی که می خواهیم خدمتتون معرفی کنیم دستگاه سوکسله می باشد، این دستگاه یکی از اجزای اصلی آزمایشگاه های صنایع غذایی است که برای استخراج و جدا کردن چربی مواد غذایی مختلف استفاده می شود، دستگاه سوکسله به سقسمت تقسیم می شود استخراج کننده، مبرد (سردکننده)، بالن.
دستگاه سوکسله (سیستم اندازه گیری چربی) قابلیت بازیافت بالایی از حلال را دارد و دارای سیستم امنیتی بالایی است و برای اجرای آن نیاز به هود نیست.
دستگاه کجلدال
روش کجلدال یک روش بین المللی و روشی در شیمی تحلیلی است که از آن برای مشخص کردن میزان نیتروژن در مواد شیمیایی، تخمین محتوای پروتوئینی در غذا ها و همچنین ارزیابی خاک ها، فاضلاب ها استفاده می شود، روش کجلدال شامل 3 مرحله هزم، تقطیر و تیتراسیون می باشد.
دستگاه آزمایشگاهی اتوکلاو
اتوکلاو دستگاهی است که در حوزه های مختلفی مانند پزشکی و آزمایشگاهی کاربرد دارد، از جمله از کاربرد های آن می توان به ضد عفونی کردن زباله های عفونی، استریل کردن مواد و تجهیزات پزشکی و آزمایشگاهی و سترون سازی نام برد.
اتوکلاو ها انواع مختلفی دارند اما در حقیقت تمام آن ها کار یکسانی را انجام می دهند، اتوکلاوهای رومیزی بیشتر در آزمایشگاه ها و اتوکلاوهای بزرگ بیشتر در بیمارستان ها مورد استفاده قرار میگیرد.
دستگاه ها و لوازم آزمایشگاهی مختلف آزمایشگاهی کارخانجات قند و شکر
- دستگاه تالامتر
- دستگاه ساخاریمتر
- دستگاه رافینومتر
- دستگاه رفراکتورمتر
- آب مقطرگیری یک و دوبار تقطیر
- لوازم عمومی آزمایشگاه، مانند شیشه آلات آزمایشگاهی
- مواد شیمیایی مربوطه
تجهیزات و لوازم آزمایشگاهی کارخانجات تولید روغن‌های خوراکی،کره و فراورده‌های جانبی
- ویسکوزیمتر
- دستگاه نقطه ذوب
- رفراکتومتر
- رنگ سنج مخصوص روغن
- NMR
- بن ماری جوش
- آون
- انکوباتور
- اتوکلاو
- مواد شیمیایی مربوطه
- pHمتر
- شیشه آلات آزمایشگاهی
- چینی آلات آزمایشگاهی
- آب مقطرگیری یکبار تقطیر
- آب مقطرگیری دوبار تقطیر
تجهیزات و لوازم آزمایشگاهی محصولات و فراورده‌های گوشتی، سوسیس و کالباس
- سیستم تمام اتوماتیک هضم و تقطیر
- سوکسله اتوماتیک و دستی
- دستگاه تعیین میزان فیبر خام اتوماتیک و دستی
- بمب کالریمتر
- واتر اکتیویته
- کروماتوگراف مایع با کارایی بالا HPLC
- کروماتوگراف گازی GC
- جذب اتمی (Atomic Absorption)
- آب مقطرگیری یکبار تقطیر
- آب مقطرگیری دوبار تقطیر
تجهیزات و لوازم آزمایشگاهی کارخانجات تولید نوشابه، آب معدنی، نوشیدنی‌ها و شربت
- گاز سنج نوشابه
- رنگ سنج نوشیدنی ها
- کدورت سنج
- رفراکتومتر
- پلاریمتر
- pHمتر
- ECمتر وTDSمتر
- ویسکوزیمتر
- CO2سنج نوشابه
- آب مقطرگیری یکبار تقطیر
- آب مقطرگیری دوبار تقطیر
- مواد شیمیایی مربوطه
تجهیزات و لوازم آزمایشگاهی کارخانجات مواد لبنی، شیر و فراورده‌های جانبی
- اتوانالایزر شیر
- کرایوسکوپ
- سانتریفیوژ شیر
- pH متر
- هضم و تقطیر اتوماتیک
-
- سوکسله اتوماتیک
- اتوکلاو
- ترازوی رطوبت‌سنج
- بوتیرومتر شیر، بوتیرومتر پنیر، بوتیرومتر کره و بوتیرومتر خامه
- انکوباتور
- رفراکتومتر
- آون
- میزبندی ( سکوبندی) آزمایشگاه
در دنیای امروزی میزان استفاده انسان ها در سرتاسر جهان به محصولات غذایی تازه و سالم افزایش یافته است،کوره دیجیتالی بنابراین آزمایشگاه های صنایع غذایی برای جلوگیری از شیوع بیماری هایی از طریق مواد غذایی به انسان ها می شود دقت زیادی باید انجام دهند، در این نوع آزمایشگاه ها برای انجام آزمایش های مختلف بر روی مواد غذایی نیاز به استفاده از دستگاه های مخصوصی است.
آزمایشگاه های صنایع غذایی به دلیل زیاد بودن محصولات و مواد غذایی به چند زیر مجموعه تقسیم می شوند که عبارتند از:
- آزمایشگاه فراورده های صیفی
- آزمایشگاه محصولات کشاورزی
- آزمایشگاه غذاهای دامی
- آزمایشگاه ها فراورده های گوشتی
- آزمایشگاه میکروبیولوژی
- آزمایشگاه تحقیقات عالی در شیمی
خدمات آزمایشگاه های صنایع غذایی چیست؟
همان طور که با نوع های مختلف آزمایشگاه های صنایع غذایی آشنا شدید، باید این را هم بدانید که هر کدام از آزمایشگاه هایی که زیر مجموعه آزمایشگاه های صنایع غذایی هستند هر کدام خدمات خاصی را ارائه می دهند، اما بعضی از اصول به صورت کلی برای همه زیر مجموعه های آزمایشگاه صنایع غذایی پیاده می شود که در ادامه با آن آشنا می شویم.
برسی اولیه مواد غذایی
اولین اصل برسی اولیه مواد غذایی می باشد که باید در تمام آزمایشگاه های صنایع غذایی رعایت شوند، این برسی باید با توجه به چند نکته انجام شوند که عبارتند از:
- بو، رنگ و طعم
- شفافیت و یکنواختی
- درجه پیرکس، اسیدی و قلیایی بودن مواد
- درصد نمک و روغن
- بافت گوشت، میزان پروتئین و سدیم مواد
- درصد خلوص و میزان قند
- سوربات بنزوات سدیم
- میزان استفاده از رنگ مصنوعی، اسانس و الکل اتیلیک و…
میکروب شناسی مواد غذایی
بعد از برسی اولیه مواد غذایی و تعیین درجه کیفی مواد خام می رسیم به میکروب شناسی مواد غذایی، این مرحله معمولا موقع بسته بندی و تولید محصولات غذایی استفاده می شود که مراحل ابتدایی و اولیه این کار برسی وضعیت میکروبی مواد غذایی و کشت و شمارش انواع باکتری ها و قارچ های موجود است.
فرمولاسیون و بهینه سازی مواد غذایی
پس از میکروب شناسی مواد غذایی نوبت میرسه به تعیین برنامه و اجرای کار برای بهبود مواد غذایی مطابق با استاندار های ملی، که بعد از تعیین برنامه و گذراندن پروسه فرمولاسیون آزمایش های شیمیایی و فیزیکی جهت تعیین کیفیت انجام میشود.
دستگاه ها و تجهیزات آزمایشگاه صنایع غذایی
در آزمایشگاه های صنایع غذایی از دستگاه ها و تجهیزات آزمایشگاهی بسیاری استفاده می شود که هر کدام از آن ها کاربرد ها و ویژگی های مخصوص به خودشون را دارند، در ادامع با ما همراه باشید تا با چند دستگاه پرکاربرد و مهم که در آزمایشگاه های صنایع غذایی استفاده می شود آشنا شوید.
دستگاه دوماس (Dumatherm)
اولین دستگاهی که قصد معرفی آن را داریم دستگاه دوماس (Dumatherm) می باشد این دستگاه یکی زا مهم ترین و پرکاربرد ترین دستگاه ها در آزمایشگاه های صنایع غذایی می باشد که نتایج آزمایش را به سرعت و کامل گزارش می دهد.
مزایا استفاده از دستگاه دوماس (Dumatherm)
- اندازه گیری نیتروژن در کمتر از 5 دقیقه
- کاهش هزینه آنالیز نمونه به علت عدم مصرف مواد شیمیایی
- صرفه جویی در زمان
- عدم نیاز به آماده سازی نمونه با محلول شیمیایی
- ذخیره نتایج آزمایش در حافظه داخلی
- تکرار پذیری بالا
دستگاه آزمایشگاهی رفراکتومتر
رفراکتومتر یا رفرکتومتر دستگاهی است که در آزمایشگاه ها جهت شناسایی و تشخیص درجه خلوص مواد آزمایشگاهی استفاده می شود، این نوع دستگاه قابلیت اتصال به کامپیوتر و پیرنتر را دارد و بیشتر صنایع از جمله صنایع غذایی مانند آزمایشگاه های نوشیدنی، دارویی، قند، شکر و… استفاده می شود.
انواع رفراکتومتر
- رفراکتومتر رومیزی
- رفراکتومتر آنالوگ
- رفراکتومتر دستی دیجیتال
- رفراکتومتر آنلاین
دستگاه سوکسله
دستگاه سومی که می خواهیم خدمتتون معرفی کنیم دستگاه سوکسله می باشد، این دستگاه یکی از اجزای اصلی آزمایشگاه های صنایع غذایی است که برای استخراج و جدا کردن چربی مواد غذایی مختلف استفاده می شود، دستگاه سوکسله به سقسمت تقسیم می شود استخراج کننده، مبرد (سردکننده)، بالن.
دستگاه سوکسله (سیستم اندازه گیری چربی) قابلیت بازیافت بالایی از حلال را دارد و دارای سیستم امنیتی بالایی است و برای اجرای آن نیاز به هود نیست.
دستگاه کجلدال
روش کجلدال یک روش بین المللی و روشی در شیمی تحلیلی است که از آن برای مشخص کردن میزان نیتروژن در مواد شیمیایی، تخمین محتوای پروتوئینی در غذا ها و همچنین ارزیابی خاک ها، فاضلاب ها استفاده می شود، روش کجلدال شامل 3 مرحله هزم، تقطیر و تیتراسیون می باشد.
دستگاه آزمایشگاهی اتوکلاو
اتوکلاو دستگاهی است که در حوزه های مختلفی مانند پزشکی و آزمایشگاهی کاربرد دارد، از جمله از کاربرد های آن می توان به ضد عفونی کردن زباله های عفونی، استریل کردن مواد و تجهیزات پزشکی و آزمایشگاهی و سترون سازی نام برد.
اتوکلاو ها انواع مختلفی دارند اما در حقیقت تمام آن ها کار یکسانی را انجام می دهند، اتوکلاوهای رومیزی بیشتر در آزمایشگاه ها و اتوکلاوهای بزرگ بیشتر در بیمارستان ها مورد استفاده قرار میگیرد.
دستگاه ها و لوازم آزمایشگاهی مختلف آزمایشگاهی کارخانجات قند و شکر
- دستگاه تالامتر
- دستگاه ساخاریمتر
- دستگاه رافینومتر
- دستگاه رفراکتورمتر
- آب مقطرگیری یک و دوبار تقطیر
- لوازم عمومی آزمایشگاه، مانند شیشه آلات آزمایشگاهی
- مواد شیمیایی مربوطه
تجهیزات و لوازم آزمایشگاهی کارخانجات تولید روغن‌های خوراکی،کره و فراورده‌های جانبی
- ویسکوزیمتر
- دستگاه نقطه ذوب
- رفراکتومتر
- رنگ سنج مخصوص روغن
- NMR
- بن ماری جوش
- آون
- انکوباتور
- اتوکلاو
- مواد شیمیایی مربوطه
- pHمتر
- شیشه آلات آزمایشگاهی
- چینی آلات آزمایشگاهی
- آب مقطرگیری یکبار تقطیر
- آب مقطرگیری دوبار تقطیر
تجهیزات و لوازم آزمایشگاهی محصولات و فراورده‌های گوشتی، سوسیس و کالباس
- سیستم تمام اتوماتیک هضم و تقطیر
- سوکسله اتوماتیک و دستی
- دستگاه تعیین میزان فیبر خام اتوماتیک و دستی
- بمب کالریمتر
- واتر اکتیویته
- کروماتوگراف مایع با کارایی بالا HPLC
- کروماتوگراف گازی GC
- جذب اتمی (Atomic Absorption)
- آب مقطرگیری یکبار تقطیر
- آب مقطرگیری دوبار تقطیر
تجهیزات و لوازم آزمایشگاهی کارخانجات تولید نوشابه، آب معدنی، نوشیدنی‌ها و شربت
- گاز سنج نوشابه
- رنگ سنج نوشیدنی ها
- کدورت سنج
- رفراکتومتر
- پلاریمتر
- pHمتر
- ECمتر وTDSمتر
- ویسکوزیمتر
- CO2سنج نوشابه
- آب مقطرگیری یکبار تقطیر
- آب مقطرگیری دوبار تقطیر
- مواد شیمیایی مربوطه
تجهیزات و لوازم آزمایشگاهی کارخانجات مواد لبنی، شیر و فراورده‌های جانبی
- اتوانالایزر شیر
- کرایوسکوپ
- سانتریفیوژ شیر
- pH متر
- هضم و تقطیر اتوماتیک
-
- سوکسله اتوماتیک
- اتوکلاو
- ترازوی رطوبت‌سنج
- بوتیرومتر شیر، بوتیرومتر پنیر، بوتیرومتر کره و بوتیرومتر خامه
- انکوباتور
- رفراکتومتر
- آون
- میزبندی ( سکوبندی) آزمایشگاه
تشریفات ثبت شرکت های ایرانی